GRILLADE KYCKLINGVINGAR, CAESARSALLAD,
PARMESANDRESSING OCH SALSA

4 personer

GRILLADE KYCKLINGVINGAR

•  20 st kycklingvingar
•  1 msk salt
•  1 krm spiskummin
•  1 msk olivolja
•  3 msk hot sauce (ex. tabasco, siracha 50/50)
•  1 msk äppelcidervinäger
•  1 nypa flingsalt

GRILLAD CAESARSALLAD

•  4 st baby gemsallad
•  4 st morötter med blast
•  4 st rödlökar
•  8 st rädisor
•  ½ blomkålshuvud
•  2 st skivor surdegsbröd
•  hyvlad parmesan

PARMESANDRESSING

•  2 st ekologiska äggulor
•  50 g riven parmesan
•  4 st sardeller
•  1 msk kapris
•  4 st vitlöksklyftor
•  50 g dijonsenap
•  25 g rödvinsvinäger
•  10 g salt
•  svartpeppar från kvarn
•  0,5 liter matolja
•  100 g vatten

TOMATSALSA

•  10 st kvisttomater
•  2 msk salt
•  1 msk socker
•  2 st citroner, zest och saft
•  3 msk olivolja
•  1 röd chili, finhackad utan kärnor
•  2 st schalottenlök, finhackad
•  1 vitlöksklyfta, finhackad
•  1 msk finhackad koriander
•  1 msk finhackad persilja
•  salt
•  svartpeppar från kvarnen

GRILLADE KYCKLINGVINGAR

Marinera kycklingvingarna i salt, spiskummin och olivolja i 20 minuter. Sätt ugnen på 70 grader, lägg kycklingvingarna i en ugnssäkerform och ta ut dem efter 30 minuter eller när de har en innertemperatur på 64 grader. Lägg vingarna på en het grill och grilla tills de har fått ordentligt med färg på båda sidorna. Lägg vingarna i en bunke med hot saucen, vinägern och skaka runt så såsen täcker. Salta med flingsaltet.

GRILLAD CAESARSALLAD

Dela salladen på längden, skär av det yttersta på roten och skölj noggrant. Skölj morötterna, löken, rädisorna och blomkålen ordentligt, dela ner i grova buketter, låt rädisorna vara hela. Låt grönsakerna få 2-3 minuter på vardera sida, grilla de mindre skurna grönsakerna på aluminiumfolie. Grilla surdegsbrödet och dela ner i grova krutonger. Salta grönsakerna och vänd ner i caesardressing, garnera med hyvlad parmesan och krutongerna.

PARMESANDRESSING

Mixa äggulor, riven parmesan, sardeller, kapris, vitlök, senap, vinäger, salt, svartpeppar i en matberedare. Slå i matoljan droppvis tills du har en tjock majonnäs, slå i vatten när den blir för tjock. Tillsätt sedan den sista oljan.

TOMATSALSA

Dela tomaterna i fyra delar, mixa grovt i matberedaren, marinera i salt och socker. Slå allt i en sil, ställ in den i kylen och låt det droppa av över natten. Tillsätt citronsaft, zest, olivolja, chili, lök, vitlök, koriander, persilja och smaka upp med salt och peppar.

Passar till det mesta som kommer från grillen!